¿Es segura la barbacoa de acero corten? Guía de cuidado de la pátina

Seguro que has visto esas impresionantes parrillas-con aspecto oxidado que parecen mejorar con el tiempo. Ese es el acero corten-también llamado acero resistente a la intemperie. Es popular para cocinas al aire libre y fogones debido a esa pátina cálida y terrosa. Pero antes de cocinar su próximo bistec en unaBarbacoa de corten, probablemente tengas preguntas reales. ¿Esa capa oxidada es tóxica? ¿Se desmenuzará en tu comida? ¿Cómo evitas que se desmorone? Repasemos todo lo que necesita saber.

 

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¿Es el acero corten seguro para cocinar en barbacoas?

 

Respuesta corta: sí, pero con una salvedad importante. El acero corten en bruto es absolutamente seguro para el contacto directo con los alimentosdespuésha curado adecuadamente y ha desarrollado su pátina estable. Esa capa naranja-marrón es principalmente óxido de hierro-el mismo material que se encuentra en las sartenes de hierro fundido. ¿La diferencia? El hierro fundido se sazona con aceite, mientras que el corten se basa en la oxidación natural.

 

Sin embargo, una nueva-nuevaBarbacoa de cortendirectamente del fabricante no está listo para cocinar. Fresh Corten todavía tiene incrustaciones de laminación y óxido activo que puede contagiarse a los alimentos. Piense en ello como una sartén nueva de hierro fundido antes de sazonarla. No cocinarías huevos en él nada más sacarlo de la caja.

 

Una vez que tuBarbacoa de cortenDespués de haber pasado por algunos ciclos de mojado-seco (normalmente de 3 a 6 meses al aire libre), la capa exterior de óxido se estabiliza. Se vuelve duro, casi cerámico-y no se transfiere a nada que lo toque. Muchas personas han cocinado en parrillas de acero desgastadas durante años sin problemas. Pero si ves óxido rojo y polvoriento que se desprende de tus dedos,-eso aún no está listo.

 

Una cosa más: evita cocinar directamente sobre el acero si tuBarbacoa de cortenfue soldado usando varillas-a base de plomo o tratado con cualquier aceite protector durante el envío. La mayoría de los fabricantes de renombre utilizan materiales-seguros para los alimentos, pero siempre preguntan. En caso de duda, quémelo en caliente (como en un horno de pizza) durante una hora antes de usarlo por primera vez, luego frótelo con un cepillo de alambre.

 

 

¿Es segura la pátina de los alimentos de acero corten?

 

Sí, la pátina madura es segura para los alimentos-pero seamos específicos. La pátina del acero desgastado no es simplemente óxido. Es una capa compleja de óxidos (principalmente goethita y lepidocrocita) que se forma cuando el cobre, el cromo y el fósforo de la aleación reaccionan con la humedad y el aire. Esa capa es estable, no-tóxica y no se filtra a los alimentos a temperaturas normales de asado.

 

La confusión proviene de dos lugares. Primero, la gente ve "óxido" y piensa en tétanos. El tétanos proviene de bacterias del suelo, no del óxido de hierro. En segundo lugar, una imitación barata de "Corten" es en realidad acero al carbono normal pintado para que parezca oxidado. Esa pintura puede ser tóxica. un genuinoBarbacoa de cortenno tiene pinturas ni selladores-solo el metal mismo.

 

¿Qué pasa con los alimentos ácidos? Si asa pollo marinado o aplica jugo de limón directamente sobre la parrilla, es posible que vea algo de transferencia de metal. Esto también ocurre con el hierro fundido. Los ácidos eliminan una pequeña cantidad de óxido. No es peligroso (su cuerpo maneja bien los rastros de hierro), pero puede dejar un sabor metálico. Utilice una rejilla para cocinar de acero inoxidable encima de suBarbacoa de cortenpara alimentos delicados o ácidos. ¿Para hamburguesas, filetes y verduras? Directamente sobre la pátina está bien.

 

Una prueba del mundo real-: muchos chefs caseros sazonan susBarbacoa de cortenrejillas como las de hierro fundido-limpie con aceite de alto-punto de humo-(lino o semilla de uva) y caliente hasta que deje de humear. Esto agrega una capa adicional antiadherente y no-reactiva sobre la pátina. Altamente recomendado.

 

 

 

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¿Cómo cuido la pátina de una barbacoa de acero corten?

 

Cuidar la pátina es más una cuestión de paciencia que de esfuerzo. El objetivo es permitir que la capa protectora de óxido se forme uniformemente sin atrapar la humedad ni acelerar la corrosión. Aquí está la rutina.

 

Primero, coloque suBarbacoa de cortendonde recibe sol y flujo de aire. Las esquinas húmedas y sombreadas impiden el secado adecuado y provocan picaduras (óxido profundo y escamoso que come agujeros). Un ligero rocío de la mañana seguido del sol de la tarde es perfecto-tiene ciclos de humedad y secado de forma natural.

 

En segundo lugar, no frote el óxido de la superficie. Ese rubor anaranjado es la pátina que se está formando. Al frotarlo hasta dejarlo desnudo se reinicia el reloj. En su lugar, utilice un cepillo de plástico rígido (no lana de acero) para quitar el óxido en polvo suelto una vez al mes. Lo que queda es la capa buena y estable.

 

En tercer lugar, gestionar las gotas y la grasa. La grasa de las hamburguesas o el pollo puede bloquear el oxígeno en algunas zonas, creando una pátina desigual. Después de cada cocción, raspe la superficie de cocción con una paleta de madera o un raspador de nailon. Evite el jabón-el jabón atrapa la humedad contra el metal. Si necesita desengrasar, limpie con un paño seco mientras elBarbacoa de cortentodavía está caliente.

 

Cuarto, durante el invierno o la temporada de lluvias, cubra su parrilla con una funda transpirable. Nunca uses lonas de plástico-ya que atrapan la condensación y pudren el acero desde abajo. Lo mejor es una funda de lona de algodón con rejillas de ventilación. Si vives cerca del océano, el aire salado acelera la corrosión demasiado rápido. Enjuague elBarbacoa de cortencon agua dulce cada dos semanas en zonas costeras, pero dejar secar completamente antes de cubrir.

 

 

¿Debo sellar una barbacoa Corten?

 

Generalmente no. Sellar unBarbacoa de cortenanula todo el propósito de desgastar el acero. La pátina necesita respirar. Si aplica una capa transparente, poliuretano o cera, atrapará la humedad debajo. Esa humedad eventualmente provocará ampollas y oxidación acelerada-exactamente lo contrario de lo que deseas.

 

Hay dos excepciones. Algunos fabricantes ofrecen Corten "pre-patinado" que viene con una cera microcristalina transpirable-aplicada de fábrica. Está bien, pero desaparece en uno o dos años. La otra excepción es si vives en un ambiente extremadamente contaminado o salado (como justo en un puerto de embarque). En ese caso, un sellador respirable especializado, como aceite de linaza o un producto llamado "Corten Shield", puede frenar la corrosión demasiado rápida. Pero debes volver a aplicar cada pocos meses y cambiará el aspecto a un acabado aceitado más oscuro.

 

Para el 99% de los usuarios, omita el sellador. deja que elBarbacoa de cortenhacer aquello para lo que está diseñado. Si odias absolutamente el color óxido y quieres un acabado uniforme, el acero resistente a la intemperie no es para ti.-Mira el acero con recubrimiento en polvo-o el acero inoxidable. Sellar unBarbacoa de cortencasi siempre conduce a la decepción al cabo de dos años.

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¿Cómo limpio una barbacoa de acero corten de forma segura?

 

Limpiar unBarbacoa de cortenes diferente a limpiar una parrilla de acero inoxidable o cerámica. No quieres una superficie brillante e impecable. Desea eliminar solo las cosas que atraparían la humedad o causarían oxidación profunda.

 

Para la parrilla de cocción (si también es Corten): caliente la parrilla a temperatura alta durante 10 minutos, luego raspe con un raspador de madera o una bola de papel de aluminio. Esto levanta los alimentos adheridos-sin quitar la pátina. Para acumulaciones intensas, utilice un cepillo de acero inoxidable.ligeramente-pero solo en la superficie de cocción, no en el cuerpo de laBarbacoa de corten.

 

Para la carrocería exterior: nunca utilice limpiadores a presión, ruedas de alambre ni almohadillas abrasivas. Estos cortan la pátina y exponen el metal brillante, que luego se oxida de manera desigual. En lugar de eso, lave con una mangueraBarbacoa de cortencon agua corriente una vez por temporada para eliminar los excrementos de pájaros, el polen o el rocío de sal. Déjelo secar al aire libre al sol. Si tienes manchas blancas o verdosas (depósitos minerales o moho temprano), frótalas suavemente con un cepillo de nailon y un poco de vinagre blanco. El vinagre es lo suficientemente ácido como para matar el moho, pero no eliminará la capa de óxido siempre que lo enjuagues bien después.

 

Un consejo profesional: después de limpiar cualquier parte de tuBarbacoa de corten, no lo seques. Dejar que el agua se evapore de forma natural. Ese secado uniforme en realidad ayuda a que la pátina se re-estabilice. Limpiarlo puede dejar micro-arañazos que atrapan las sales.

 

 

¿Qué mantenimiento ayuda a que las barbacoas de acero corten duren más?

 

quieres tuBarbacoa de cortenpara durar décadas? Luego piense en el mantenimiento como una "negligencia guiada".-interviene lo suficiente para evitar picaduras y fallas estructurales, pero no lo suficiente para detener la pátina.

 

Aquí hay una lista de verificación estacional simple:

Mensualmente (o después de un uso intensivo):

Raspe la superficie de cocción mientras esté caliente.

Compruebe si hay agua estancada en las repisas planas o dentro del cenicero. Haga pequeños agujeros de drenaje si es necesario.

Quite los nidos de pájaros u hojas que retienen la humedad contra el acero.

Cada 6 meses:

Inspeccione la parte inferior delBarbacoa de cortendonde se acumulan la grasa y las cenizas. Esta área no recibe tanto flujo de aire. Si ve óxido suave y escamoso,-cepille con alambre hasta convertirlo en metal y déjelo recuperar-pátina.

Apriete los pernos (use herrajes de acero inoxidable si los reemplaza). Los pernos recubiertos de -zinc- reaccionan mal con Corten).

Vierta un balde de agua sobre toda la parrilla para eliminar los restos atrapados. Secar al sol.

Anualmente:

Compruebe si hay picaduras profundas, especialmente cerca de uniones o esquinas soldadas. Los hoyos de más de 1/8 de pulgada (3 mm) pueden debilitar la estructura. Muele los hoyos pequeños y déjalos re-oxidarse.

Vuelva-sazonar la superficie de cocción con aceite si parece seca o comienza a pegarse a los alimentos.

 

Reposiciona tuBarbacoa de cortensi un lado siempre permanece húmedo. Incluso girar la parrilla 90 grados cada año ayuda a equilibrar el desarrollo de la pátina.

La principal causa de muerte de las parrillas Corten no es el óxido-sino la grasa y las cenizas que se mezclan con el agua de lluvia para formar un lodo ácido. Ese lodo corroe la pátina en meses. Así que mantenga limpia la bandeja inferior. Vacíe las cenizas después de cada cocción. No dejes que la grasa se acumule en ninguna parte.

 

Un bien-mantenidoBarbacoa de cortente sobrevivirá. El espesor del acero suele ser de 3/16 ″ o más, y la pátina se vuelve más dura cada año. He visto parrillas de acero desgastadas de la década de 1980 que aún se mantienen fuertes. ¿Los que fracasaron? Fueron ignorados durante años con agua estancada o sentados directamente sobre suelo mojado sin pies. Presta un poco de atención al tuyo y te recompensará con esa pátina hermosa, segura y de bajo mantenimiento-que hace que los vecinos pregunten: "¿De dónde sacaste esa parrilla?"

 

 

 

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